Kéfir: Qué es, propiedades, beneficios, contraindicaciones y cómo prepararlo

Es muy probable que hayas oído hablar del kéfir en algún programa de televisión sobre alimentos ecológicos, o que quizá hayas leído algo sobre él en un artículo de comida sana. No te preocupes porque aquí, en Recetakefir.com, te vamos a desvelar todo sobre el kéfir.

Vamos a explicarte qué es, los tipos, sus beneficios, propiedades y todos los mitos que hay a su alrededor. ¿Estás preparado? ¡Pues sigue leyendo!

¿Qué es el kéfir?

El kéfir es una bebida natural probiótica parecida al yogur que se lleva tomando en algunos lugares de Europa y Asia durante miles de años por sus propiedades y por los increíbles beneficios que tiene para nuestra salud.

De hecho, la palabra kéfir viene del turco, que significa bendición, ya que cuando ellos descubrieron este probiótico pensaron que solo podía ser un regalo de los dioses.

Todo Sobre Kéfir

El término kéfir se utiliza para referirse con todo lo que tenga que ver con este superalimento, pero también podrás encontrar otras maneras de llamarlo como BúlgarosLeche Kefirada o Yogur de Pajaritos en algunos países de América.

También se conocen como kéfir a los pequeños nódulos con los que se puede hacer esta bebida gracias a 2 procesos bioquímicos: la fermentación láctica y alcohólica. Estos gránulos son parecidos a la coliflor, aunque con una consistencia más blanda, y están formados por colonias de diferentes bacterias y levaduras.

Propiedades y beneficios del yogur kéfir para nuestra salud

Los beneficios de este superalimento, en comparación con la leche o el yogur, son impresionantes. Te sorprenderá cómo lo que parece un alimento tan sencillo, puede ser tan bueno para la salud. Contiene multitud de minerales imprescindibles para nuestras vidas como cobre, calcio, magnesio, hierro, manganeso, potasio y zinc.

También aporta a nuestro organismo proteínas, grasas poliinsaturadas, vitaminas como la A, todas las del grupo B (esenciales para el funcionamiento del metabolismo) y la K, además de muchas enzimas que mejoran la digestión. Todas estas propiedades se traducen en la bebida que tiene más beneficios para nuestra salud. Los más destacados son:

Ayuda al sistema inmunitario

Su alta composición de vitaminas y minerales lo convierten en un producto que potencia la efectividad del sistema inmunitario.

Componentes como la biotina y el folato intervienen en la formación de leucocitos y células defensoras para mejorarlas y aumentar su número en la cantidad justa y necesaria para potenciarlo pero sin llegar a ser un problema.

¿Qué es el kéfir?

Combate la osteoporosis

Llega una edad en la que los huesos comienzan a perder dureza porque a nuestro cuerpo le cuesta más absorber el calcio. Este problema se llama osteoporosis. Si te decimos que el kéfir ayuda a prevenir sus efectos, ¿cómo te quedas? Pues como lo lees.

El kéfir contiene, además de mucho calcio si tomas el de leche, vitaminas como la D y la K2 las cuales han demostrado que ayuda en la asimilación del calcio en nuestros huesos. Además, el fósforo y el magnesio que contienen mejoran la resistencia ósea.

Previene el cáncer

Nuestra sociedad tiene una inmensa guerra contra el cáncer siendo esta la epidemia más grave tanto en nuestro país como en todo el mundo occidental. Las propiedades antimutagénicas del kéfir ayudan a combatir esta enfermedad impidiendo a las células mutar y quitándoles la posibilidad de convertirse en cancerígenas.

Según un estudio en la universidad canadiense de McGill, se demostró que el kéfir reduce más de un 50% las células cancerígenas del cáncer de mama, en contraposición del yogur, que solo redujo menos de un 15%.

Probiótico: Apoya a la flora intestinal

Las propiedades probióticas del kéfir apoyan a la flora intestinal en el momento de hacer la digestión, ayudando a paliar diferentes afecciones como el estreñimiento o los síntomas de enfermedades como el Síndrome del Intestino Irritable o la enfermedad de Crohn.

Propiedades del kéfir de agua

El kéfir sirve para adelgazar

Este beneficio está bastante ligado al anterior. Usar kéfir para adelgazar es muy bueno porque al apoyar la flora intestinal, se acumula menos grasas en el intestino, ayudando a digerirlas y que no se absorban en nuestro cuerpo.

Combate las alergias

El kéfir tiene propiedades antiinflamatorias y, como seguramente sabrás si sufres de estos problemas, muchos problemas respiratorios como las alergias o el asma están causados por inflamaciones.

Este superalimento tiene la capacidad de reducir inflamaciones, la mucosidad y también, gracias a su ayuda al sistema inmunitario, puede eliminar los microorganismos que provocan estas alergias.

Reduce los efectos de la intolerancia a la lactosa

La fermentación láctica que hace el kéfir, se hace a partir de la lactosa de la leche. Al ser degradada en este proceso, ayuda a que sea más fácil de digerir, reduciendo en gran medida los efectos de esta intolerancia tan molesta.

Geniales propiedades para la piel, el pelo, la cara y el acné

En nuestro cuerpo, todo está conectado gracias a las hormonas y, cuando tenemos problemas en el intestino, estos pueden manifestarse como acné o otras enfermedades de la piel (erupciones, eccemas, etc.)

Además, al digerir mejor los nutrientes, reduce los desajustes hormonales que crean el acné.

Nuestras mejores recetas con kéfir natural

Si navegas por Recetakefir.com podrás encontrar multitud de recetas que seguro que te encantan. Dado que no te podemos mostrar todas, te enseñamos nuestras 3 mejores recetas. ¡Echa un vistazo!

Contraindicaciones y peligros de tomar kéfir

A pesar de que esta bebida pueda tener multitud de beneficios para nuestra salud, también tiene unos pocos efectos secundarios que se deben tener en cuenta antes de tomarlo. Las mismas colonias de bacterias que forman el kéfir, también pueden ser muy perjudiciales para ciertas personas.

Personas con sensibilidad estomacal

El kéfir mejora y apoya mucho nuestra flora intestinal. Sin embargo, a personas con el estómago sensible, esta propiedad se puede traducir en diarreas, dolor abdominal, hinchazón y gases.

Si es tu caso, te recomendamos introducir este alimento a tu dieta paulatinamente y que no aumentes las cantidades hasta asegurarte de que no te sienta mal.

Personas tratándose inmunodeprimidas

Si eres una persona que está tomando inmunodepresores, que tiene alguna enfermedad que ataque al sistema inmunológico o que por consecuencia de algún tratamiento se encuentra con las defensas bajas, debes preguntar a tu médico antes de tomar kéfir.

Este alimento contiene muchas bacterias y levaduras que, si eres una persona inmunodeprimida, podrían llegar a descontrolarse y aumentar las posibilidades de tener una infección.

Personas con intolerancia a la lactosa

A pesar de que el kéfir haga la fermentación con la lactosa de la leche, esta puede seguir teniendo una pequeña concentración de este azúcar así que, si vas a comenzar a tomar esta bebida, es importante que comiences tomando muy poco para ver como reacciona con tu organismo.

Si no te sienta muy bien la leche kefirada, siempre puedes tomar otro tipo de kéfir como el de agua o el vegano.

¿Cuántas calorías tiene el yogur kéfir? Valor nutricional

Como hemos mencionado, el kéfir es un superalimento muy completo y con un valor nutricional bastante bueno ya que tiene pocas calorías. Podemos encontrar bastantes proteínas, vitaminas A, B y K y grasas poliinsaturadas (las buenas).

Su composición también se caracteriza por aportarnos un amplio conjunto de los minerales que necesitamos para vivir, entre ellos el calcio, el fósforo y el magnesio.

Composición del kéfir por cada 100 gramos
Valor energético 41 kcal
Agua 88,4 g
Grasas 0,85 g
Hidratos de carbono 4,75 g
Proteínas 3,25 g
Fibra 0 g

Para que te hagas una idea de lo completo que es este probiótico, con tomar 250 gramos de esta bebida al día, estarías consiguiendo un 8% de las proteínas y un 12,5% de las grasas diarias necesarias, además de los minerales y los aminoácidos que contiene.

Tipos de kéfir probiótico

Para preparar esta bebida son necesarios 2 ingredientes, los granos de kéfir y un medio donde sus bacterias puedan fermentar. Según el tipo de nódulos y según el medio donde fermenten, podremos encontrar varias clases o tipos de kéfir natural.

Tipo de kéfir de leche

Kéfir de leche

Este es el tipo de kéfir más común y popular y, por su textura y colores es muy similar al yogur, pero con la diferencia de que es de sabor más ácido.

Tipo de kéfir de agua

Kéfir de agua

El kéfir de agua es menos popular, pero aún y así muy consumido. A diferencia del de leche, fermenta en agua por lo que es como una especie de agua carbonatada.

Tipo de kéfir de cabra

Kéfir de cabra

El kéfir de leche se puede hacer con muchas variedades de leche. Si prefieres la leche de cabra antes que la de vaca, este es para ti.

El kéfir de leche y el agua son los más populares que se toman en la actualidad. Ahora bien, a partir de ellos se pueden hacer otras variedades. El más conocido es el de cabra, pero se pueden encontrar más, como los siguientes:

Tipo de kéfir de coco

Kéfir de coco

El kéfir de coco se puede hacer tanto como el de agua como el de leche. Es uno de los que más beneficios tienen para nuestra salud, ya que también tienes los del agua de coco.

Tipo de kéfir vegano

Kéfir vegano

El kéfir vegano se hace está hecho con cualquier leche vegetal y su principal ventaja es que se parece bastante al de leche pero sin tener lactosa, perfecto para intolerantes a este azúcar.

Tipo de kéfir nodulos

Nódulos de kéfir

Para preparar kéfir casero necesitas nódulos de kéfir. Estos, aunque no sean un tipo de kéfir como tal, también es importante mencionarlos, ya que se pueden tanto crear como comprarlos.

Estos son los principales tipos de kéfir natural que podrás encontrar en el mercado. Es cierto que también existen tipos como el de oveja o el de té, pero estos son mucho menos consumidos y son simplemente variedades de alguno de los anteriores.

Ten en cuenta de que, a pesar de que la historia del kéfir es muy larga, lleva muy poco tiempo consumiéndose en occidente, por lo que todavía no se conocen todos sus usos y variedades.

¿A qué sabe el kéfir de leche? ¿Y el de agua?

El sabor del kéfir es un poco difícil de explicar, ya que es un poco raro. Aún así, a la mayoría de personas, aunque al principio les cuesta acostumbrarse un poco, les acaba chiflando.

En el caso del de leche, este sabe como si fuera un yogur con un toque ácido. Esto variará dependiendo de si ponemos otros ingredientes y de la cantidad de los mismos.

Echa un vistazo a nuestro artículo sobre las diferencias entre el kéfir y el yogurt

En el caso del kéfir de agua, este es un poco más insípido, motivo por el cual se suele echar un poco de azúcar u otros condimentos. Su sabor es como el de un refresco con poco sabor, aunque lo más común es poner otros ingredientes para mejorar el sabor.

Tipos de kefir

¿Cómo y cada cuánto tomar kéfir?

Hay multitud de maneras de tomar este superalimento. Se pueden preparar quesos, bizcochos, o postres; se puede tomar como si fuera un yogur líquido (en el caso del kéfir de leche) o como un refresco sin gas (el de agua). Hay centenares de recetas con kéfir que podrás en nuestra web.

La frecuencia con la que deberías tomarlo depende de tus gustos y de si te sienta bien. Ten en cuenta de que hay quien lo toma casero y cada día se prepara medio litro. Echa un vistazo a nuestro artículo sobre cómo, cuando y cuanto kéfir tomar al día para encontrar una guía completa al respecto.

¿Dónde conseguir el yogurt de pajaritos?

Actualmente hay 2 maneras de conseguir este superalimento, tanto preparándolo tu mismo con nódulos como comprándolo directamente.

Comprándolo en el supermercado

En los últimos años, muchos supermercados y grandes establecimientos han comenzado a tener la leche kefirada dentro de su catálogo. Podrás encontrarlo de diferentes marcas en diferentes cadenas de supermercados como por ejemplo Mercadona, Lidl, Carrefour, el Corte Inglés o Alcampo.

Según los usuarios, los 3 supermercados que te mostramos a continuación son los que tienen mejor kéfir en España.

Tomarlo casero

Los verdaderos amantes del kéfir se hacen cada día su propia bebida con sus nódulos. Con un litro de leche y unos 150 gramos de estas colonias de bacterias puedes conseguir un litro de kéfir diario, tanto para tomarlo como una bebida como para hacer otras recetas.

Cómo preparar kéfir en casa

Hacer kéfir casero, aunque pueda parecer difícil, es muy sencillo. Tan solo necesitarás un recipiente de cristal, un colador de plástico, 150 gramos de búlgaros y 1 L de leche.

La receta también es muy simple. Tan solo debes poner la leche y los nódulos dentro del recipiente y dejarlos fermentar durante 24 horas a temperatura ambiente.

Fácil, ¿verdad? El proceso como tal es bastante básico, pero tiene muchos matices que pueden variar en gran medida su sabor. Si quieres descubrir como hacer este probiótico paso a paso en casa con tus propios nódulos, en Recetakefir.com encontrarás cómo hacerlo.

Descubre aquí cómo hacer kéfir casero

¿Dónde conseguir búlgaros o tíbicos?

Hay tres maneras de conseguir estos preciados granos probióticos que te permitirán hacer tu propia leche kefirada casera.

Comprar los nódulos por internet o en herboristerías

Esta es la manera más fácil y sencilla de conseguirlos a pesar de que te costará un poco de dinero. Podrás comprar nódulos de kéfir online, tanto búlgaros como tibicos por 15 euros.

Además, estas colonias de bacterias poco a poco se irán reproduciendo, por lo que cada vez tendrás más para llevar a cabo tus recetas.

Cómo cuidar los búlgaros

Encontrar un alma caritativa

Es muy común que personas que usan sus gránulos para fermentar su leche acaben teniendo demasiados nódulos (estos se reproducen cada vez que hacemos una fermentación) y acaban regalándolos a amigos o a otras personas que los estén buscando.

Por internet hay multitud de foros donde los regalan, pero para lo baratos que son, no merece la pena tantas molestias.

Hacer tus propios cultivos

Cada vez es más común encontrar gente que hace sus propios cultivos de estos pequeños nódulos, ya que es muy fácil hacerlo si sabes cómo.

En cuestión de unos 5 días podrás tener unos cuantos nódulos para hacer tu propio kéfir natural y así dejar de depender de otras personas. Descubre cómo hacerlo en nuestro artículo sobre cómo hacer nódulos de kéfir en casa.

Haz tus propias recetas y postres con yogur kéfir

Hay mil maneras de disfrutar este superalimento y mil usos que se le pueden dar, tanto dentro como fuera de la cocina. Si navegas por Recetakefir.com encontrarás multitud de recetas, aplicaciones y guías sobre todo lo que se debe saber acerca de este probiótico.

Hemos tratado de investigar lo máximo para poder traerte guías tanto como recetas y tutoriales con kéfir. ¿A qué esperas para echar un vistazo a todos ellos?

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