No son pocas las personas que cuando han ido a tomar su kéfir lo han visto de un color raro, con un olor extraño y un sabor diferente a la última vez que lo consumieron. Si esto te ha ocurrido, entonces te interesará este artículo sobre cómo saber si el kéfir está malo, estropeado o caducado .
Además, si te preparas tu propio kéfir casero, entonces aquí también podrás descubrir cómo resucitar el kéfir muerto. ¡Sigue leyendo!
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¿Cómo saber si el kéfir está malo, estropeado o dañado?
Si no se presta atención en los cuidados del kéfir, los búlgaros o los tíbicos que lo forman, podrían llegar a estropearse e incluso a morir, perdiendo así tu cultivo, ya sea en parte o en su totalidad.
Descubrir si nuestro kéfir se ha estropeado es bastante sencillo, pues las señales son bastante obvias. Si cuando lo vas a tomar ves que tiene un color un poco más oscuro de lo normal, un sabor más ácido y fuerte o huele muy raro, entonces lo más seguro es que tu kéfir esté malo, muerto o se esté estropeando.
Que esté en mal estado no significa que se esté muriendo. Un nódulo de kéfir que se haya dañado un poco, seguirá haciendo la fermentación, pero no correctamente y la leche (o agua) kefirada sabrá mal. En este mismo artículo te explicaremos cómo evitar que muera.
¿Cómo saber si mis búlgaros han muerto o están en mal estado y ya no sirven para hacer kéfir? Trucos
Hay varias maneras de descubrir si nuestro kéfir ha muerto o no. Si después de leer los siguientes indicativos llegas a la conclusión de que tus nódulos se han estropeado completamente, entonces deberás retirarlo del resto del cultivo para que no dañe al resto de hongos.
- Cuando comienzan a oscurecerse: Si llevas tiempo haciendo tu propio kéfir, sabrás de qué color es normalmente cuando está bien hecho. En el caso del de leche, es de un color blanco roto, mientras que el de agua es más bien ocre. Si se oscurece, se pone amarillo, marrón o morado, entonces estará muriendo.
- Cuando se vuelven menos elásticos: Los búlgaros de leche tienen una consistencia bastante elástica, como una coliflor pero más resistente. Cuando se van dañando, pierden esta elasticidad.
- Cuando desprende un olor rancio: Todos los seres vivos que mueren desprenden un hedor bastante asqueroso, y el kéfir no menos.
- Cuando sabe muy mal: Si no te has dado cuenta por los anteriores factores, entonces te acabarás dando por este, ya que es muy obvio. Si al tomar tu kéfir notas que está asqueroso, lo más seguro es que esté en mal estado (esto es aplicable tanto para el casero como para el de supermercado).
Estos 4 factores no son indicativos claros de que tus nódulos hayan muerto completamente, es posible que tan solo necesiten que los limpies un poco. Por lo tanto, antes de tirarlos, es recomendable que pruebes a lavar los nódulos de kéfir.
Motivos por los que pueden enfermar y llegar a morir los nódulos de kéfir
Son muchos los motivos por los cuales tanto los tíbicos como los búlgaros de leche pueden enfermar. Ten en cuenta que son colonias de bacterias muy sensibles y algo que a ti te parece insignificante puede acabar con ellos. Hay muchos motivos por los que puede ponerse en mal estado tus nódulos, pero los principales son estos 5:
- No están bien alimentados: Aunque puedan parecer simples bolitas, los nódulos de kéfir están vivos y si no son alimentados con lactosa (en el caso de los búlgaros) o con azúcar (para los tíbicos) comenzarán a atrofiarse. Para evitar que ocurra, tenlos siempre fermentando, ya sea en leche o en agua.
- No los lavas con frecuencia: Es necesario que laves los nódulos para evitar que la suciedad y que otras bacterias puedan crear moho sobre los gránulos. En nuestra web encontrarás un artículo que habla sobre cómo hacerlo de manera correcta.
- Usas un medio tóxico para las bacterias: Una leche que esté en mal estado o cortada y un agua con una gran cantidad de sales minerales pueden resultar tóxicos para los hongo. Trata de usar siempre leche en buenas condiciones y agua de mineralización baja.
- Exposición directa al sol: Los rayos ultravioletas del sol pueden hacer mutar las bacterias de Lactobacillus Acidophilus y provocar su muerte.
- Tenerlos a temperaturas muy bajas o muy altas: Tanto congelar el kéfir como exponerlo a temperaturas muy elevadas pueden matarlo.
Si mantienes alejado a tus hongos kéfir de todas estas prácticas, no debería ocurrirles nada. Si los mantienes bien cuidados y los conservas de una manera óptima, estarán los más sanos posibles.
Ahora bien, si se te han muerto, hay una manera de intentar revivirlos. ¡Sigue leyendo!
¿Cómo recuperar, revivir o resucitar los búlgaros de kéfir de leche o agua muertos?
El kéfir no es un superhéroe que pueda volver desde los muertos por arte de magia, pero sí que hay una manera de tratar de recuperarlo. Para ello hay que forzar su crecimiento y que fermente mucho durante poco tiempo. Deberás seguir estos pasos:
- Colocar los búlgaros o los tíbicos a fermentar con 1 cucharada de azúcar. En el caso de los búlgaros, deberán fermentar en leche y en el caso de los tíbicos, en agua.
- Cambiar la leche y/o añadir más azúcar cada 48 horas. En el caso del de agua, no es necesario que cambies el agua. Con que añadas un poco más de azúcar es suficiente.
- Fijarte bien en la evolución de los granos. Si estos comienzan a retomar su color normal y a dejar de oler mal, significa que poco a poco estarán recuperando su capacidad de fermentación. Por lo contrario, lo mejor que puedes hacer es tirar los que peor se vean.
¿Al final de este proceso tendré kéfir vivo?
Técnicamente, si el kéfir ha conseguido resucitar, en realidad habrá sido porque no estaba muerto, ya que es imposible que resucite como tal, así que antes de este proceso el kéfir ya estaba vivo.
De todas maneras, es bueno intentarlo, pues conseguirás que los granos tengan un mejor rendimiento y una mayor eficacia para que tu leche kefirada se vuelva de mayor calidad, por lo que merece la pena.
Si eres una persona que toma bastante kéfir, siempre puedes hacer una imagen del kéfir muerto, para que cuando se te estropee un nódulo poder compararlo y comprobar si lo está o no.
¿Qué hay del kéfir de leche cortado? ¿Por qué se me corta?
Existe una creencia popular sobre que la leche cortada es tóxica o nociva y no se debe tomar, pero nada más lejos de la realidad. Cuando la leche se corta lo único que ocurre es que las proteínas se condensan y separan del suero que las une, nada más, y lo mismo pasa con el kéfir.
Por lo tanto sí, se puede tomar el kéfir cortado, aunque si te da asco no es necesario que lo hagas. Simplemente ocurre porque el kéfir ha fermentado mucho y ha acidificado demasiado la leche, con que lo tengas a una menor temperatura o reduzcas el tiempo de fermentado es suficiente para que no vuelva a ocurrir.
Y ¿se puede tomar el kéfir caducado? ¿Qué pasa si lo hacemos?
Aunque tengamos la creencia de que los productos caducados son malos, la realidad es que muchos de ellos apenas cambian cuando pasa la fecha de vencimiento.
En el caso del kéfir, cuando se ha caducado (o vencido) lo que ocurre es que poco a poco las bacterias que lo forman se van degradando, haciendo que cambie ligeramente su sabor y su olor.
Aún así, igual que los yogures, debe llevar mucho tiempo así para que estos cambios sean lo suficientemente relevantes como para que pueda dañarnos, por lo que sí se puede tomar kéfir caducado.
En el caso de que se haya pasado la fecha de vencimiento por bastantes semanas, entonces recomendable tirarlo para no sufrir una intoxicación por kéfir.
¿Y qué ocurre cuando sufrimos una intoxicación por kéfir? ¿Cómo hay que actuar?
Cuando tomamos kéfir en mal estado o que lleva mucho tiempo caducado, entonces podemos sufrir una intoxicación. Estas intoxicaciones provocan episodios de diarrea que duran alrededor de 2 o 3 días debido a la degradación de la flora intestinal.
Lo único que podemos en estos casos es esperar a que nuestra flora vuelva a recuperarse. Es recomendable ir al médico, aunque lo más probable es que a los pocos días se te pase.
¿Cuánto tarda en ponerse malo el kéfir abierto en la nevera?
El kéfir dura alrededor de 1 semana en la nevera estando abierto. Pasados esos 7 días comienza a ser un poco peligroso tomarlo, pues hay más posibilidades de que esté comenzando a estropearse y su sabor sea malo.
De todas maneras, ya te hemos explicado cómo saber si está malo, por lo que tan solo debes mirar si sigue del mismo color que siempre, olerlo y probarlo.
Mi kéfir flota, ¿eso significa que está malo?
En este caso depende del tipo de nódulos que estés usando. Si estás usando búlgaros de leche, es completamente normal que floten, pues durante la fermentación se libera dióxido de carbono, el cual empuja los nódulos hacia la superficie.
Por lo contrario, cuando los tibicos flotan suele ser una señal de que están malos. De todas maneras, no debes preocuparte, pues también puede ocurrir porque hayas echado demasiada azúcar en el agua y los nódulos no puedan fermentar más.
Para saber si están muertos de verdad o no, remueve un poco los nódulos para ver si sacan burbujas. Si las sacan, probablemente añadiste mucha azúcar. Si no, te recomendamos que los apartes y trates de hacer otra fermentación para comprobar si funcionan, y en caso de que no lo hagan, tíralos para que no contaminen al resto.
Esto ha sido todo lo que debes saber acerca del kéfir en mal estado. En Recetakefir.com tenemos multitud de artículos acerca de este maravilloso probiótico natural, así que sigue navegando por nuestra web para convertirte en un experto sobre el kéfir. ¡Adelante!