Cómo hacer nódulos de kéfir en casa desde cero

Son muchas las personas que quieren empezar a tomar kéfir casero pero no saben cómo conseguir los nódulos necesarios para preparar la leche kefirada. Hay quienes tienen la suerte de que un amigo los cultive y se los pueda regalar, hay otros que deciden que como cuestan poco dinero es más fácil comprarlos y otros que prefieren hacer sus propios cultivos. Si eres de estos últimos, has llegado al lugar indicado, porque te voy a enseñar cómo hacer nódulos de kéfir en casa desde cero.

Cómo hacer nódulos de kéfir de leche en casa

Los nódulos de kéfir de leche, también conocidos como búlgaros, son unas colonias de bacterias que se alimentan de la lactosa de la leche. Hay que diferenciarlos de los tíbicos, los nódulos del kéfir de agua. Estos, desgraciadamente, son muy difíciles de preparar, así que no podemos explicar como hacer nódulos de kéfir de agua en casa.

Actualmente se conocen 2 maneras de preparar estos cultivos para que crezcan los gránulos del kéfir. La primera es la más rápido, ya que tan solo requiere 5 días, mientras que la segunda tarda alrededor de unos 20 días. El resultado de ambas es el mismo, así que es mejor llevar a cabo la primera receta para crear estos granos.

Cómo conseguir que crezcan los gránulos de kéfir paso a paso

Esta receta es muy sencilla y tan solo tardaremos unos 5 minutos en tenerla lista. Sin embargo, como hemos mencionado previamente, la preparación dura varios días, ya que debe tener lugar un proceso de fermentación, cosa que es muy lenta. ¡Vamos a ver cómo se hace!

Preparación del cultivo de búlgaros de leche con yogur

Ingredientes y utensiliosComo hacer bulgaros de leche desde cero

  • 1L de leche (si no es ultradesnatada mejor)
  • 250 ml de yogur natural
  • Recipiente de cristal de 1,5L
  • Paño de tela para cubrir
  • Cinta, cuerda o goma elástica
  • Papel de periódico
  • Colador de plástico

Receta del cultivo de búlgaros de leche con yogur

Es muy importante tener todos los utensilios bien limpios para evitar problemas en la fermentación de los búlgaros. Ten en cuenta que el proceso comienza a nivel microscópico, por lo que cualquier bacteria podría ser muy perjudicial para los granos.

  1. Limpiar, desinfectar y esterilizar bien todos los utensilios, tanto el recipiente como el paño de tela y el colador (aunque este último solo es necesario al final).
  2. Colocar la leche a calentar en el fuego sin dejar que llegue a hervir. La temperatura de ebullición de la leche es a los 100ºC.
  3. Retirar la leche del fuego y dejar enfriar. Gracias a este proceso habremos eliminado las bacterias de la leche.
  4. Una vez la leche esté fría, colocarla en el recipiente de cristal junto al yogur y remover bien.
  5. Tapar con el paño de tela y cerrarlo bien con la cinta, cuerda o goma elástica.
  6. Poner el papel de periódico alrededor del recipiente para protegerlo de la luz solar.
  7. Colocar en un lugar seco y oscuro durante 5 días. Es importante que no muevas el frasco en ningún momento.
  8. Una vez pasados los 5 días, verás que hay grumos en la leche, estos son los gránulos. Ahora debes colar la leche con mucho cuidado para que no se rompa ningún nódulo.
  9. Colocarlos en un recipiente con leche y dejarlo fermentar para hacer kéfir de leche o ponerlo en la nevera para conservarlo.

Como puedes ver, esta receta es muy sencilla y tan solo deberás dedicarle 5 minutos. Si crees que esperar 5 días para tener solo unos pocos gránulos, siempre puedes aumentar las cantidades de leche y de yogur para que salgan más o bien puedes comprarlos. En nuestra tienda podrás encontrarlos. Veamos ahora como es el otro método.

Cómo crear granos de kéfir caseros sin yogur

Ingredientes y utensilios

  • 1L de leche (si no es ultradesnatada mejor)
  • Recipiente de cristal de 1,5L
  • Paño de tela para cubrir
  • Cinta, cuerda o goma elástica
  • Papel de periódico
  • Colador de plástico

Cómo crear granos de kéfir caseros sin yogur

Este método es muy similar al anterior. La única diferencia que hay es, obviamente, que no se utiliza yogur. Esto provoca que las bacterias que forman los búlgaros tengan que desarrollarse a partir de la propia leche. Colocar yogur sirve para comenzar con unas pocas bacterias y así acelerar el proceso. De esta manera, el tiempo requerido para que crezcan los nódulos es muy superior.

  1. Limpiar, desinfectar y esterilizar bien todos los utensilios que vas a utilizar.
  2. Calentar la leche en una olla evitando que hierva.
  3. Dejar enfriar.
  4. Una vez la leche esté fría, ponerla dentro del recipiente de cristal.
  5. Cerrar el bote con el paño de tela y ligarlo con la cinta para que no entren bacterias ni polvo.
  6. Tapar el recipiente con papel de periódico para que no entre en contacto con la luz del sol y no matar las bacterias.
  7. Colocar en un lugar seco y oscuro durante 20 días.
  8. Retirar el papel cada 3 o 4 días para comprobar que no se haya contaminado la leche. Si tiene hongos de color verde o algún otro color que no deba estar ahí, tira la mezcla y vuelve a comenzar.
  9. Pasados los 20, verás que lo del recipiente parece leche cortada. Cuela la mezcla para sacar los nódulos.
  10. Poner los nódulos en el mismo recipiente con un poco más de leche para conservarlos. Puedes ponerlos en la nevera si no quieres hacer leche kefirada o fuera a temperatura ambiente para preparar kéfir de leche.

Hacer nódulos de kéfir caseros es muy fácil si sabes cómo. De hecho, hay muchas empresas que se aprovechan un poco de este desconocimiento para vender estos pequeños nódulos a unos precios desorbitados, pero ahora que conoces esta receta, podrás crearlos por ti mismo. Sabemos que aún y así, este proceso puede resultar un poco confuso, así que aquí tienes un vídeo que te ayudará.

Si quieres tomar tu propio kéfir casero, ¿a qué esperas para comenzar a hacer tus propios gránulos? Además, aquí, en recetakefir.com encontrarás multitud de recetas para aprovechar estos granos al máximo. ¡Eres bienvenido!

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Nódulos de kéfir caseros
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