Propiedades y beneficios del kéfir para la salud


Es muy probable que hayas oído hablar del kéfir en algún programa de televisión mientras hablaban sobre alimentos ecológicos, o quizá hayas leído algo sobre él en un artículo de comida sana. No te preocupes porque en recetakefir.com te vamos a desvelar todo sobre el kéfir. Te vamos a explicar qué es y para qué sirve, los tipos, sus beneficios y propiedades y todos los mitos que hay a su alrededor. ¿Estás preparado? ¡Pues sigue leyendo!

Lo primero, ¿qué es el kéfir?

El kéfir, también conocido como búlgaros o yogur de pajaritos en Chile, es una bebida natural probiótica parecida al yogur líquido que se lleva tomando en algunos lugares de Europa y de Asia durante miles de años. En turco, la palabra kéfir significa “bendición” por sus increíbles propiedades y los beneficios que tiene para nuestra salud.

También es comúnmente conocido como kéfir a los pequeños nódulos con los que, gracias a la doble fermentación láctea y alcohólica, se puede hacer esta bebida. Estos gránulos son parecidos a la coliflor, pero con una consistencia más blanda y están formados por colonias de bacterias y levaduras.

cómo tomar el kéfir
Comparativa de los nódulos del kéfir con una moneda de euro.

Tipos de kéfir

Kéfir de leche

El tipo de kéfir más popular y por ello, el más común, es el kéfir de leche. Es una bebida láctica procedente de la fermentación de los nódulos en un medio lácteo. Este medio lácteo puede ser tanto leche de vaca, como de cabra u oveja e incluso de leches vegetales como la de soja. Tanto la textura y el color de este tipo de kéfir es muy similar a los del yogur, pero con la diferencia de que el kéfir es más ácido debido a la fermentación y además, es mucho menos rentable producirlo. Por ello no es tan común.

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Kéfir de agua

El otro tipo de kéfir, algo menos popular, es el kéfir de agua. Este, al contrario que el de leche, no necesita lactosa para fermentar, por lo que solo lleva a cabo la fermentación alcohólica. La diferencia, como podrás suponer por su nombre, está en que el medio de fermentación es solamente el agua quedando este como una especie de agua carbonatada (como un refresco pero sin gas) y el otro tipo como una leche algo más ácida.

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Propiedades del kéfir

Obviamente, las propiedades del kéfir serán distintas según el tipo de kéfir que tomemos, ya que los dos no tienen los mismos componentes y por tanto, tendrán diferentes características. Lo que si es común en los dos es que ambos proporcionan multitud de minerales imprescindibles para nuestras vidas como cobre, calcio, magnesio, hierro, manganeso, potasio y zinc.

También aportan a nuestro organismo vitaminas como la A, todas las del grupo B (esenciales para el buen funcionamiento de nuestro metabolismo) y la K, además de muchas enzimas que mejoran la digestión.

Propiedades del kéfir de leche

Las propiedades de este tipo de kéfir son algo similares a las de la leche, ya que es el medio donde se produce la fermentación y, al fin y al cabo, gran parte de su composición es simplemente leche. Por ello, el kéfir de leche aporta muchas proteínas, además de grasas e hidratos de carbono que aportan una gran energía al cuerpo (es muy buena bebida para deportistas).

También tiene propiedades antimutagénicas (ayudan a prevenir el cáncer) y antioxidantes (ayudan a prevenir los síntomas de la vejez).

Propiedades del kéfir de agua
El kéfir de leche es una bebida similar al yogur líquido.

Propiedades del kéfir de agua

Las propiedades del kéfir de agua, también son algo similares a las de otras bebidas fermentadas, como la cerveza. Los nódulos con la fermentación le dan un color al agua como de suciedad (no os asustéis, tiene que ser así) y translúcido. Como has leído antes, el kéfir de agua se produce únicamente por fermentación alcohólica, así que este tendrá un pequeño porcentaje de alcohol (como máximo un 2%).

Ahora mismo, seguramente te estés preguntando… ¿El kéfir de leche contiene alcohol? La respuesta es apenas. Su fermentación es mayormente láctea así que máximo puede contener un 0,5% de alcohol. Piensa que la cerveza suele tener más de un 5% y el vino más de 8%, por lo que podrías beberte 10 litros de kéfir de leche que no te pasaría nada.

Beneficios del kéfir

Los beneficios de este superalimento, en comparación con la leche o el yogur, son impresionantes. Te sorprenderá cómo lo que parece un alimento tan sencillo, puede ser tan bueno para la salud.

Ayuda al sistema inmunitario

Su alta composición de vitaminas y minerales lo convierten en un producto que potencia inmensamente la efectividad del sistema inmunitario. Componentes como la biotina y el folato que intervienen en la formación de leucocitos y células defensoras para mejorarlas y aumentar su número en la cantidad justa y necesaria para potenciarlo pero sin llegar a ser un problema.

Combate la osteoporosis

Llega una edad en la que los huesos dejan de ser lo mismo. Estos empiezan a perder dureza porque a nuestro cuerpo le cuesta más absorber el calcio. Este problema se llama osteoporosis. Si te digo que el kéfir ayuda a prevenir sus efectos, ¿cómo te quedas? Pues como lo lees. El kéfir contiene, además de mucho calcio si tomas el de leche, vitaminas como la D y la K2 las cuales han demostrado ayudar en la asimilación del calcio en nuestros huesos. Además, el fósforo y el magnesio que contienen mejoran la resistencia ósea.

Previene el cáncer

Nuestra sociedad tiene una inmensa guerra contra el cáncer siendo esta la epidemia más grave tanto en nuestro país como en todo el mundo occidental. Las propiedades antimutagénicas del kéfir ayudan a combatir esta enfermedad impidiendo a las células mutar y quitándoles la posibilidad de convertirse en cancerígenas. Según un estudio en la universidad canadiense de McGill, se demostró que el kéfir redujo más de un 50% las células cancerígenas del cáncer de mama, en contraposición del yogur, que solo redujo menos de un 15%.

(Puedes leer el artículo completo aquí https://bit.ly/37l64Kq)

Apoya a la flora intestinal

Las propiedades probióticas del kéfir apoyan a la flora intestinal en el momento de hacer la digestión de los alimentos, siendo capaz de paliar diferentes problemas como el estreñimiento o los síntomas de enfermedades como el Síndrome del Intestino Irritable o la enfermedad de Crohn.

El kéfir sirve para adelgazar

Este beneficio está bastante ligado al anterior. Usar kéfir para adelgazar es muy bueno porque al apoyar la flora intestinal, se acumula menos grasas en el intestino, ayudando a digerirlas y que no se absorban en nuestro cuerpo.

Combate las alergias

El kéfir tiene propiedades antiinflamatorias y, como seguramente sabrás si sufres de estos problemas, muchos problemas respiratorios como las alergias o el asma están causados por inflamaciones. Este superalimento tiene la capacidad de reducir estas inflamaciones, la mucosidad y también, gracias a su ayuda al sistema inmunitario, puede eliminar los microorganismos que provocan estas alergias.

Reduce los efectos de la intolerancia a la lactosa

La fermentación láctica que hace el kéfir, se hace a partir de la lactosa de la leche. Al ser degradada en este proceso, ayuda a que sea más fácil de digerir, reduciendo en gran medida los efectos de esta intolerancia tan molesta.

Bueno para el acné

En nuestro cuerpo, todo está conectado gracias a las hormonas y, cuando tenemos problemas en el intestino, estos pueden manifestarse como acné o otras enfermedades de la piel (erupciones, eccemas, etc.)

Maneras de tomar el kéfir

¿Cómo tomar el kéfir?

Hay tantas maneras de tomar el kéfir que harían falta 32 artículos completos para explicarlas todas. Se puede tomar como si fuera yogur líquido (es el caso del kéfir de leche), o como un refresco sin gas (el de agua). También se puede hacer yogur, queso, batidos… Hay centenares de recetas con kéfir. Las encontrarás todas en recetakefir.com así que, ¿a qué estás esperando para gozar de todos los beneficios de este superalimento? Entra en recetakefir.com y las encontrarás todas. ¡Vamos!