Con el crecimiento exponencial que está teniendo el número de consumidores que toman kéfir, también está creciendo la siguiente duda: ¿es mejor el kéfir o el yogurt? Podrías pensar que estos dos alimentos son bastante similares, pero no lo son.
En este artículo te vamos a hablar de las diferencias entre el kéfir y el yogurt y cuál es mejor. ¡Sigue leyendo!
Kéfir vs Yogur: Diferencias
Aunque tanto en textura como en el color puedan parecer el mismo tipo de alimento y tengan cosas en común, estos alimentos son muy diferentes. Lo único que tienen de similar es que ambos son considerados leches fermentadas, por lo que tienen una serie de bacterias que fermentan la leche para darle el sabor y sus propiedades. Ahora bien, las bacterias y la fermentación son muy diferentes.
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En el caso del yogur, este se crea a partir de una fermentación ácido-láctica (se transforma la lactosa de la leche en ácido láctico) gracias a dos bacterias, las Streptococus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus y otras que se encuentran en menor concentración como la L. Casei.
Por el contrario, en el caso del kéfir, se crea por un proceso conocido como fermentación ácido-alcohólica (se transforma la lactosa de la leche en ácido y etanol) gracias a la bacteria Lactobacillus Acidophilus y una levadura conocida como Kluyveromyces marxianus.
Esta diferencia en los microorganismos que actúan en cada alimento provocan que tanto la textura como el sabor y la facilidad de digerirlo sean diferentes.
El kéfir es más ácido (contiene más ácido láctico), más líquido y mucho más fácil de digerir, ya que es capaz de acabar con toda la lactosa. En cambio, el yogur es muchísimo menos ácido (a penas se nota), de textura es mucho más cremoso pero también es más difícil de digerir.
Entonces, ¿es mejor el kéfir o el yogur?
A nivel nutritivo, las diferencias entre ambos lácteos son muy pequeñas. Las más significativas se encuentran en el consumo, sobre todo en la textura y en el sabor. De todas maneras, aquí te vamos a hacer una tabla comparativa para que te sea más fácil diferenciar las características de ambos alimentos.
| Diferencias entre el Kéfir y el Yogur | ||
|---|---|---|
| Característica | Kéfir | Yogur |
| Fermentación | Ácido-láctica | Ácido-alcohólica |
| Microorganismos principales | Lactobacillus Acidophilus y Kluyveromyces marxianus. | Streptococus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus |
| Sabor | Muy ácido | Poco ácido |
| Textura | Líquido | Cremoso |
| Digestión | Fácil | Normal |
| Beneficios | Muy grandes | Muy grandes |
| Dificultad del casero | Baja | Media |
| ¿Se encuentra en supermercados? | En pocos y con poca variedad | En todos y con increíble variedad |
Teniendo en cuenta las características que te acabamos de mostrar en esta tabla, eres tú la persona que debe decidir cuál de los 2 alimentos es mejor, ya que no hay una respuesta clara, ya que los beneficios son los mismos.
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Una de las ventajas principales que tiene el kéfir sobre el yogur es que es muy sencillo prepararlo de manera casera. De hecho, en Recetakefir.com tenemos multitud de recetas con kéfir que podrían interesarte. Ahora bien, si prefieres comprar tus alimentos directamente, entonces será mejor que tomes yogur, ya que encontrarás muchas más variedad en los supermercados.
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